決明膠適用于哪些產品？

決明膠在食品加工行業中的應用較為常見，比如我們食用的冰淇淋、調味番茄醬、蛋黃醬、普通調味料、奶酪、甜點、果醬、湯、餐后甜點、肉類提取物以及新生兒食品等等，可使用決明膠。決明膠的特性如下介紹：

1、容易擴散并且粘度隨溫度上升而增加。

2、粘度隨溶液濃度增加而指數級增加。

3、中性多糖不受其他電解液存在的影響。

4、PH>3.5時穩定，但在強酸性環境下不穩定。

5、在蒸餾過程中有很高的穩定性。

6、良好的冷凍解凍穩定性。

7、與卡拉膠、黃原膠、瓊脂等其他水溶膠互相作用，可以引發協同作用，在冷凍或溶化時可以觀測到一個相當可觀的堅固性或彈性的提高，同時對明膠化有很好的抗性作用。

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