決明膠在食品加工行業中的應用較為常見,比如我們食用的冰淇淋、調味番茄醬、蛋黃醬、普通調味料、奶酪、甜點、果醬、湯、餐后甜點、肉類提取物以及新生兒食品等等,可使用決明膠。決明膠的特性如下介紹:
1、容易擴散并且粘度隨溫度上升而增加。
2、粘度隨溶液濃度增加而指數級增加。
3、中性多糖不受其他電解液存在的影響。
4、PH>3.5時穩定,但在強酸性環境下不穩定。
5、在蒸餾過程中有很高的穩定性。
6、良好的冷凍解凍穩定性。
7、與卡拉膠、黃原膠、瓊脂等其他水溶膠互相作用,可以引發協同作用,在冷凍或溶化時可以觀測到一個相當可觀的堅固性或彈性的提高,同時對明膠化有很好的抗性作用。
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