PH值對瓜爾膠有什么影響？

瓜爾膠是溶脹高聚物中的一種，對于瓜爾豆膠來說，水是唯一的通用溶劑，不過也能以有限的溶解度溶解于與水混溶的溶劑中，如乙醇液中。此外，瓜爾膠的無機鹽類兼容性能非常好，對于一價金屬鹽的存在具有耐受性，如食鹽等的濃度可高達60%；但是，高價金屬離子的存在會降低它的溶解度。

在對溶液進行PH值的控制下，瓜爾膠能夠與硼酸鹽、金屬離子等交聯劑反應生成略帶有彈性的粘性物質，同時，瓜爾膠還能形成一定強度的水溶性薄膜。與其他多糖類物質一樣，瓜爾膠及其衍生物在pH3或以下的酸性溶液中會導致降解，被水解的是糖苷鍵，結果粘度急速喪失。在輕度偏堿的pH值下，鏈段還原末端β-位的切斷反應，會使鏈緩慢縮短，這一過程比酸水解要慢。瓜爾膠加熱至一定程度的高溫時可導致熱降解，瓜爾膠溶液加熱至80～95℃并持續一定時間后就可喪失粘度。

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