瓜爾膠在食品工業中有哪些應用？

據了解，瓜爾膠在食品工業中主要可用作增稠劑、持水劑，使用時一般會單獨或與其他食用膠復配使用。其中，瓜爾膠和黃原膠的復配使用較為常見，兩者復配使用時，其黏度遠高于兩者黏度之和。應用如下：

1.在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片等冷飲中可起優良穩定劑的作用，不僅能夠防止冰晶產生，還能起著增稠、乳化作用；

2.在面條、掛面、方便面、粉條等面制品中可起到防止粘結、保水、增加筋力的作用，還可保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

3.在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠、穩定的作用，還能改善產品的口感。

本文來源于：北京瓜爾潤科技股份有限公司 http://www.hidroquil.com/