瓜爾膠在使用上有什么優勢？

在食品行業中，瓜爾膠是一種常用的食品增稠劑，使用瓜爾膠具有以下幾點性能優勢：

1.瓜爾膠具有較高的溶解性，能夠在水熱、冷水中溶解，但是不溶于乙醇等有機溶劑，此外，瓜爾膠配置成濃度為50%的水溶液依然具有流動性，這是它獨特的優勢；

2.瓜爾膠濃度為40%以下的水溶液時依然保持牛頓流體特性，濃度達到40%以上時，它會呈現出假塑性流體特性；

3.瓜爾膠在結構上帶有酸性基團，瓜爾膠的水溶液呈弱酸性，PH值一般在4~5，它具有良好的耐穩定性；

4.瓜爾膠在結構上帶有蛋白質，而在它的結構外表帶有鼠李糖，使得瓜爾膠具備了良好的親水性和親油性，可作為天然水包油性乳化穩定劑；

5.一般的加熱并不會引起瓜爾膠液體在性質上的改變，但是長時間的高溫加熱會講解膠體分子，導致乳化性的下降；

6.瓜爾膠具有良好的兼容性，能夠與大部分的天然膠、淀粉等兼容。

本文來源于：北京瓜爾潤科技股份有限公司 http://www.hidroquil.com/