瓜爾膠是一種來源比較穩定的增稠劑,它的原料是植物瓜爾豆,這種物質主要產自印度和巴基斯坦,價格相對較低。通過化學改性,能夠使瓜爾膠在溶劑中分散情況發生改變,其溶液透明度、水化速率、粘度等特性也得到明顯的提高。
瓜爾膠屬于直鏈大分子物質,鏈上的羥基能夠與某些親水膠體、淀粉形成氫鍵。瓜爾豆膠也能與一些如K-型卡拉膠、瓊脂糖、黃原膠等線型多糖形成復合體,與黃原膠還能起到一定的協同作用,但是與卡拉膠是不會產生協同作用。
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